Mystery Meat No More

3. září 2001 - Jsou to dny, kdy školní oběd znamenal Sloppy Joes nebo tajemné maso podávané vlažně na oranžovém podnosu.

Školní obědy mohou dnes obsahovat organické vepřové tacos, sushi, vegetariánské míchané ryby - nebo všechny výše uvedené.

Školní obědy jsou díky potřebné iniciativě Školní stravování pro zdravé děti velmi potřebným člověkem - včetně širšího množství štíhlých vstupů a většího množství ovoce a zeleniny, což je program, jehož cílem je zlepšit výživovou kvalitu školních jídel. USDA uvádí, že školy mají z obědy ozdobené tuky, cholesterol a sodík. Domnívám se, že před deseti lety téměř třetina škol nabídla obědy s nízkým obsahem tuku; nyní dělají čtyři z pěti škol.

A co víc, mnohé školy vytvářejí své vlastní zdravé a inovativní variace ve školním obědě minulosti:

• Na Berkeley High School v Berkeley v Kalifornii se studentům nabízí gurmánské jídlo - například kuřata bez hormonů a chow mein vyrobené z čerstvé zeleniny z místního zemědělského trhu - které jsou dodávány z rostoucího počtu místních restaurací.
• V jiné škole poblíž Santa Cruz, Kalifornie, studenti základní úrovně připravují snídani a oběd v laboratoři s použitím ingrediencí pěstovaných v organické zahradě školy.

Pokračování

A taková odrůda menu je také dělání jeho cesty do univerzitních kampusů, kde to může pomoci kolegům vyhnout balení na obávaný "prváč 15."

A změny jsou zoufale potřebné.

Nejnovější statistické údaje ukazují, že 13% amerických dětí ve věku 6 až 11 let je nadváha z 11% v roce 1994. U dětí se také urychluje porucha související s obezitou - včetně diabetu 2. typu. Více než polovina obézních dětí ve věku 5 až 10 let má alespoň jeden rizikový faktor pro srdeční onemocnění, včetně vysokého krevního tlaku, vysokých hladin cholesterolu v krvi a vysoké hladiny cukru v krvi; více než jedna čtvrtina má dvě nebo více z těchto komplikací.

"Dětská a adolescentní obezita je … pravda epidemie a dětský a adolescentní diabetes je nyní, bohužel, neobvyklý a přímo spojený s obezitou," říká Robert Berkowitz, MD, lékařský ředitel programu poruch váhy a stravovacích návyků University of Pennsylvania ve Philadelphii.

Stále to není jen o zdravějších výběru jídla, říkají odborníci - nutriční vzdělávání a zvýšená fyzická aktivita jsou také potřebné zvrátit tento alarmující trend.

Pokračování

Dnešní speciality: Více možností, méně tuku

"Nejnovější studie ukazují, že jsme pokračovali ve snižování množství tuku ve školních jídlech. Fritézy s hlubokými tuky jsou pryč a vidíme více pečených potravin," říká Marcia Smithová, prezidentka amerického Food School Asociace služeb.

A studenti mají dnes více možností oběda. "Věci, které se běžně nacházejí na snídani, jako jsou bagely, jsou k dispozici na obědě s různými věcmi, které se pak mohou dělat - a pro studenty jsou další možnosti šalátů a studenti, kteří spěchají," říká.

"Pokud budete kontaktovat většinu okresů, v podstatě byste viděli, že jednou z možností je každý den vegetariánský podnik, jako je bezmasý šéfkuchařský salát se sýrem nebo bagel s arašídovým máslem," říká Smith.

Vezme vesnici

"Potřebujeme komunitní úsilí zahrnující rodiče, fakulty, zaměstnance a další organizace, protože nemáme studenty 24 hodin denně, takže součástí procesu je vzdělávání rodičů," říká Smith.

Pokračování

"Je důležité, aby rodiče věděli, co děti ve škole vezmou a co se učí o výživě," souhlasí Shirley Igo, prezidentka Národního sdružení mateřských učitelů Plainview Texas.

"Vždycky jsme povzbuzovali rodiče, aby při obědě navštěvovali školy a zjistili, co se jim podává," říká Igo. "Víme, že v mnoha případech naše školy uzavírají stravovací služby, takže je obzvláště důležité, aby si uvědomili, kdo má tuto smlouvu."

Rodiče budou pravděpodobně překvapeni tím, co vidí, říká. "V mnoha kavárnách existuje široká škála možností - nikoliv jen jeden zásobník," říká Igo.

Sandy Procter, RD, odborník na výživu na Kansas State University v Manhattanu, Kan., Souhlasí s Igo.

"Stojí za to, aby rodiče zjistili, jaké druhy jídel jsou podávány, protože v mnoha případech budou příjemně překvapeni," říká.

"Existuje mnohem více možností - včetně zdravých srdcí - a jsou velmi chytře zabalené," říká. "Jsou to všechny druhy výrobků … od kapsových sendviček v pita chlebu až po zábaly, které jsou promítány na zdravou hladinu tuku a sodíku."

A Procter říká, že substituce jsou široce dostupné kvůli potravinovým alergiím a omezením výživy.

Pokračování

Reputace přetrvává

Ale školní oběd stále přináší špatný rap, říká Sheah Rarback, mluvčí amerického Dietetického asociace a ředitelka výživy v Mailman Center for Child Development na univerzitě v Miami na Floridě.

"Je to snadný cíl, protože děti jsou vybíraví jedlíci, ale školní oběd splňuje pokyny pro dosažení určitých nutričních standardů," říká.

"Školy nyní soutěží s zařízeními pro rychlé občerstvení, takže pracují na tom, aby potraviny byly konkurenceschopné a přitažlivé," říká Rarback. Sdružení American School Food Service odhaduje, že 13% amerických veřejných škol prodává rychlé občerstvení včetně potravin z takových řetězců, jako je Pizza Hut, Taco Bell, Arby's a Subway.

Nové, zlepšené školní obědy musí být spojeny se vzděláváním, říká Rarback, také předsedkyně poradní rady pro potraviny a výživu Dade County School.

"Snažíme se používat více celých zrn a … mít bezmasé předkrmy a je to skvělý nápad, ale musí být spojen s výživovou výchovou," říká.

"Velký obraz," říká, "dělá v kavárně lepší volby a má nějaký program na podporu a povzbuzení dětí k tomu."

Pokračování

Ale každý souhlasí, že další kus tohoto koláče je fyzická aktivita.

"Výživa nemůže fungovat sama. Věděli jsme, že jde o kombinaci znalostí o výživě a správném jídle, ale také o dobré fyzické aktivitě," říká Procter.

"Fyzická aktivita ve školách klesá s prioritou a četností," říká Berkowitz. "Je tu méně tělesné výchovy, méně prostředků na tělesnou výchovu. Musíme přehodnotit, jak děti dělají, aby byli fyzicky aktivnější a snažili se omezit sedavé chování."

Fizzy mléko?

Dalším problémem, který má děti ve školním věku, je nedostatek vápníku a riziko osteoporózy, při které dochází ke ztenčení kostí.

Ale kdo bude vypít mléko, když bude soda?

Zadejte E-moo, šumivý, vápník bohatý a nízkotučný nápoj, který se dodává v takových příchutích jako oranžová krémová a bublinková guma. Vyvinutý vědci na Cornellově univerzitě v Ithace v New Yorku, E-moo je k dispozici na většině potravinových trzích na severovýchodě a chystá se celonárodně.

Několik překážek existuje předtím, než je nabízeno ve školách, říká Mary Ann Clark, RN, viceprezidentka technických služeb společnosti Mac Farms, Inc., Burlington, Mass, ale tento produkt byl mimořádně dobře přijat na nedávném veletrhu školních jídel.

Pokračování

"Nejsme s mlékem," říká Clark. "Chceme, aby děti, které pijí mléko a líbí se jim to, jak je napít mléko, ale chceme dát ostatním dětem příležitost mít nápoj, který je lehce sycený, ochucený a dostupný v barvách, které jsou čisté, s veškerou výživu mléka. "

V současné době většina škol dodržuje dohodu o tom, že prodávají sódu v době před obědem nebo po obědě. A společnost Coca-Cola nedávno oznámila, že ukončí své výhradní smlouvy s omezeným počtem škol; zahrnují šťávy, mléko a vodu ve školních automatech; a na těchto strojích nahradit reklamu s obrázky studentů, kteří se zabývají sporty a dalšími fyzickými aktivitami.

"Školy mají zodpovědnost nabídnout dětem dobrou výživu, ať už během jídla nebo po něm," říká Igo z PTA. "Mnoho dětí má nadváhu a nedostane dostatek cvičení, takže když jsou k dispozici občerstvení, stačí to zkrátit a jenom uzavření v poledne není odpovědí," říká.

Pokračování

"Oceňujeme, že školy jsou vázány na hotovost, ale děti by neměly být marketingovou komoditou," říká Igo. "Příjmy z nealkoholických nápojů nepřidávají takové peníze, které školy potřebují k tomu, co chtějí dělat," říká.